Хек в соусе из печёных помидоров с каперсами и миндалём
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Холодная треска под миндально-горчичным соусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проверить филе на кости и разделить на порции. Довести воду до слабого кипения, посолить и опустить рыбу. Варить на слабом огне до 63 °C* в толще куска. Переложить в неглубокую посуду, сразу убрать в холодильник и охладить*.
- Измельчить миндаль, горчицу, масло, уксус, корицу и гвоздику до густого соуса. Постепенно вливать холодную воду, пока соус не начнёт легко стекать с ложки*.
- Нарезать оливки и очищенный от семян чили. Выложить соус на охлаждённую треску, добавить каперсы, оливки и чили. Подать холодной.
⚠ Проверьте этикетку готовой горчицы, если есть пищевая аллергия.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Хранение: До подачи держать в холодильнике при температуре не выше 4 °C*.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 73, трактат IV, № 12 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ