Печёные эмпанады с рыбой, томатильо и миндалём
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Хек в соусе из печёных помидоров с каперсами и миндалём
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба и соус
Для завершения
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Запечь помидоры при 210 °C* до размягчения и лёгких подпалин. Снять грубую кожицу, мякоть размять. Нарезать лук и чеснок. Прогреть масло в широкой сковороде, обжарить лук до мягкости, добавить чеснок, мякоть помидоров, гвоздику, корицу и перец.
- Измельчить каперсы, вмешать в соус вместе с уксусом и солью. Проверить филе на кости и нарезать крупными кусками. Положить в соус и тушить на слабом огне, не перемешивая, до 63 °C* в толще рыбы.
- Добавить сливочное масло, листья тимьяна и рубленый миндаль. Дать маслу растаять и снять с огня. Посыпать рубленой петрушкой, добавить оливки и нарезанный очищенный от семян чили.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 69–70, трактат IV, № 4 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ