Куриное фрикасе с мятой, тимьяном и желтковым соусом
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Куриное фрикасе по-итальянски с лимонным желтковым соусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Основа
Связка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- На смеси смальца и сливочного масла подрумянить муку с кубиками ветчины. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Влить бульон порциями, размешать, добавить корицу, гвоздику и соль. Варить до мягкости лука.
- Смешать мелко нарезанную петрушку, мускатный орех, лимонный сок и размешанные желтки. Постепенно влить в связку немного тёплого соуса из сотейника. Вернуть связку в сотейник, прогреть на слабом огне при помешивании.
- Добавить нарезанную готовую курицу. Продолжать греть без бурного кипения, пока соус не начнёт покрывать ложку, а в центре крупных кусков курицы и в соусе не будет 74 °C*. Подать горячим.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 230–231, приложение Guisos, № 114 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ