Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика

Миндальные фигурки с водой цветков апельсина

Name: Миндальные фигурки с водой цветков апельсина
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Мексика
Ingredients: Миндаль очищенный сладкий, готовый к употреблению — 120 г; Сахарная пудра — 110 г; Вода цветков апельсина пищевая — 5 мл; Вода питьевая — до 18 мл

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 35 мин🍳 Понадобится: блендервремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Миндальная масса

Миндаль очищенный сладкий, готовый к употреблению — 120 г^*
Сахарная пудра — 110 г^*
Вода цветков апельсина пищевая — 5 мл^*
Вода питьевая — до 18 мл^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Порциями измельчить миндаль с сахарной пудрой в комбайне до мелкой крошки. Останавливать комбайн, пока крошка ещё сыпучая и миндаль не начал отдавать масло.
Добавить воду цветков апельсина. Подливать питьевую воду небольшими порциями, пока масса не станет собираться при сжатии. Дать постоять под крышкой 10 минут^*.
Вымесить массу до пластичности. Сформовать небольшие фигурки на чистой поверхности и подать.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 198–199, трактат VII, № 60 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Цитрусовые Орехи Десерты

Миндальные фигурки с водой цветков апельсина

Продукты

Миндальная масса

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Жареный бисквит с миндальной прослойкой и медово-винным сиропом

Яичные колечки с глазурью из лайма и воды цветков апельсина

Миндальная запеканка с водой цветков апельсина

Кукурузный пирог с молочно-рисовой начинкой и флердоранжем