Изюмные буньюэлос с флердоранжем и кунжутом
Выпечка и десерты · Блины и оладьи
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Яичные колечки с глазурью из лайма и воды цветков апельсина
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Для колечек
Для глазури
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растереть муку со свиным жиром и сахаром для теста. Постепенно вводить взбитые яйца, вымешивая до гладкого плотного теста, которое держит форму жгута. Весь объём яиц может не понадобиться.
- Разделить тесто по числу изделий и сформовать небольшие колечки. Опускать их партиями в слабо кипящую воду. Когда они всплывут, вынуть шумовкой и дать поверхности обсохнуть. Разложить на пергаменте и выпекать в разогретой до 180 °C* духовке, пока кольца не зарумянятся и внутри не останется сырого теста. Полностью остудить.
- Смешать пастеризованные белки с сахарной пудрой, соком лайма и пищевой водой цветков апельсина до густой глазури. Тонко смазать кольца, посыпать сахарной посыпкой. Подсушить в духовке при 95 °C* до сухой поверхности и остудить.
⚠ Для глазури нужны пастеризованные белки. Проверьте состав посыпки при пищевой аллергии.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 100–101, трактат V, № 31 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ