Кукурузный пирог с молочно-рисовой начинкой и флердоранжем

Приготовление

1. Развести рисовую муку частью холодного молока. Влить остальное молоко, добавить сахар для начинки и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до густоты крема. Вмешать миндаль, снять с огня, добавить воду цветков апельсина и немного остудить.
2. Смешать кукурузную муку, сахар для теста и соль. Растереть с мягким жиром, добавить желтки. Вводить воду по необходимости, пока тесто не будет держаться при сжатии. Накрыть и дать постоять около 15 минут^*.
3. Прижать примерно две трети теста ко дну и невысоким бортикам формы около 18 см^*. Запечь основу в духовке при 175 °C^* до лёгкого схватывания. Выложить начинку. Оставшееся тесто расплющить между листами пергамента, снять пергамент и накрыть начинку, при необходимости собрав крышку из нескольких кусков.
4. Вернуть в духовку и выпекать до румяной пропечённой корки и 74 °C^* в центре. Дать остыть перед нарезкой.

↗ Источник рецепта