Миндальная запеканка со сливочным маслом и кунжутом
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Миндальная запеканка с водой цветков апельсина
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Миндальная масса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить очищенный миндаль с частью сахара короткими включениями, пока не образуется мелкая крошка. Перемешать с остальным сахаром и водой цветков апельсина.
- Взбить яйца до пышной пены и ввести миндальную смесь лопаткой. Смазать круглую форму около 18 см* смесью топлёного свиного жира и сливочного масла. Выложить массу слоем одинаковой толщины.
- Выпекать при 165 °C* до устойчивой середины, румяных краёв и 74 °C* в центре. Дать немного остыть в форме.
⚠ В составе миндаль, яйца и сливочное масло.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 117, трактат V, № 73 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ