Треска в соусе из анчо с луком и оливками
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Треска в чесночном соусе с хлебной крошкой и чили
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Соус и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разрезать филе на крупные порционные куски, проверить, что не осталось костей. Подсолить воду и довести до слабого кипения. Опустить рыбу и готовить на слабом огне до 63 °C* в толще куска. Переложить рыбу на чистую тарелку и сохранить отвар.
- Раскрошить хлеб. В глубокой сковороде прогреть топлёный жир, слегка обжарить измельчённый чеснок, добавить хлебную крошку и чили. Обжарить недолго, помешивая. Понемногу вливать горячий отвар рыбы, чтобы получился соус, который легко стекает с ложки*. Довести до слабого кипения.
- Положить рыбу в соус, дать ей прогреться и снять с огня. При подаче полить оливковым маслом и уксусом.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 72, трактат IV, № 9 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ