Слоёный пирог с сибасом и шафрановым тестом
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Рыбное эскабече по-веракрусски с кориандром и лавром
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Маринад
Для сборки и подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подсушить кориандр для маринада, растереть и соединить с водой, уксусом, солью, перцем, корицей и лавровыми листьями. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть до тёплого состояния. Отдельно подсушить и растереть кориандр для рыбы. Соединить его с перцем и корицей для рыбы.
- Обсушить филе, нарезать порционными кусками и удалить оставшиеся кости. Обжарить на топлёном жире с обеих сторон, пока центр самых толстых кусков не достигнет 63 °C*. Переложить чистой лопаткой в неглубокую посуду, посыпать отложенными пряностями и залить тёплым маринадом вместе с лавровыми листьями. Добавить масло.
- Убрать рыбу в холодильник сразу после сборки. Подать охлаждённой, ориентировочно через 2 часа*. Вынуть лавровые листья, посыпать мелко нарезанным луком и добавить оливки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 74–75, трактат IV, № 17 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ