Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Фасоль по-португальски с гвоздикой, сыром и оливками
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Фасоль
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подрумянить хлеб на жире для хлеба. Слить заливку с готовой фасоли и промыть её. Размять фасоль с поджаренным хлебом, перцем и гвоздикой до крупнозернистой пасты*.
- В глубокой сковороде прогреть жир для фасоли. Обжарить пасту, помешивая. Смешать воду с уксусом и постепенно влить к фасоли. Добавить орегано и соль. Довести до слабого кипения и готовить при помешивании, пока масса не станет мягкой и влажной, без свободной жидкости на дне*.
- Посыпать крупно натёртым сыром, добавить масло, нарезанный очищенный от семян чили и оливки. Подать горячей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 83–84, трактат IV, № 40 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ