Слоёный пирог с сибасом и шафрановым тестом
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Овощи, яйца и бобовые · Мексика
Яйца вкрутую в соусе из петрушки и желтков
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 35 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Яйца
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Залить яйца водой. После закипания варить на умеренном огне около 10–12 минут*, до полного схватывания белка и желтка. Охладить в холодной воде, очистить и разрезать пополам.
- Вымыть и обсушить петрушку, очень мелко порубить. Слегка прогреть её в масле на слабом огне, чтобы зелень стала мягче. В отдельной миске взбить желтки с уксусом, водой для соуса, гвоздикой, корицей, перцем и солью.
- Снять сковороду с огня и влить желтковую смесь к петрушке, помешивая. Вернуть на самый слабый огонь и довести соус до 72–75 °C*, постоянно помешивая. Выложить половинки яиц, полить горячим соусом и подать сразу.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 82, трактат IV, № 36 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ