Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Рыба помпано на гриле с апельсиновым соусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для гриля
Апельсиновый соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- В отдельной сковороде прогреть масло для соуса, добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку для соуса. Готовить до аромата, затем влить апельсиновый сок и воду, всыпать перец. Довести до слабого кипения. Держать соус горячим, пока рыба на гриле.
- Разрезать филе на порционные куски, проверить, что не осталось костей. Измельчить чеснок и петрушку для рыбы, смешать с маслом для рыбы и солью. Смазать мякоть. На хорошо разогретой сковороде-гриль обжарить рыбу со стороны кожи до подрумянивания, перевернуть и кратко обжарить со стороны мякоти*.
- Сразу переложить рыбу с гриля в соус. Готовить на слабом огне, пока температура в самом толстом куске не достигнет 63 °C*. Подать рыбу с горячим соусом.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 82–83, трактат IV, № 37 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ