Судак в хлебном соусе с розмарином и цветной капустой
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Сибас в пергаменте с каперсами и петрушкой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба и начинка
Для запекания
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 185 °C*. Взять небольшие тушки примерно по 450 г*, ориентируясь на общую массу в составе, удалить оставшиеся чешую и жабры, обсушить. Мелко нарезать каперсы и петрушку для начинки, перемешать с маслом для начинки, перцем и солью. Распределить смесь по брюшкам рыбы.
- Смешать масло для запекания с виноградным и лимонным соком. Положить каждую рыбу на отдельный лист пергамента для духовки, распределить жидкость между пакетами и плотно закрыть края*. Запекать, пока термометр в центре начинки и в толстой части рыбы не покажет не менее 74 °C*. При проверке осторожно приоткрыть пакет, чтобы выпустить пар.
- Переложить рыбу на блюдо. Добавить оливковое масло для подачи, оставшиеся каперсы и петрушку, оливки и нарезанный очищенный от семян чили. Подать горячей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 70, трактат IV, № 5 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ