Печёные эмпанады с рыбой, томатильо и миндалём
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Рыба, запечённая слоями с миндалём и анчо
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Для прослойки
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подрумянить миндаль на сухой сковороде и измельчить до крошки. У анчо удалить плодоножки, семена и грубые жилки. Быстро прогреть мякоть в жире для чили, добавить чёрный перец. Измельчить чили с жиром, гвоздикой и корицей и смешать с миндальной крошкой.
- Разогреть духовку до 175 °C*. Проверить филе на кости и разрезать на небольшие куски одинаковой толщины. Смазать неглубокую жаропрочную форму жиром, затем распределить по дну оливковое масло. Уложить половину рыбы, посолить, добавить миндально-пряную смесь и накрыть оставшейся рыбой. Слегка посолить верх*.
- Накрыть форму и запекать до 74 °C* в центре слоёв. Подать с оливками и нарезанным свежим чили.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 72, трактат IV, № 10 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ