Картофельные шупфнудель с овощным сырным соусом
Основные блюда · Паста и клецки
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Запеканка из устриц, батата и молодых бобов
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Устрицы
Овощи
Для запекания
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Батат и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить до мягкости. Бобы отварить отдельно до мягкости. Слить воду, дать овощам стечь и немного остыть.
- Проверить, что в устрицах нет осколков раковин. Опустить очищенные устрицы в кипящую воду. После возобновления кипения варить не менее 3 минут*. Слить воду, устрицы нарезать небольшими кусочками.
- Взбить яйца с солью. Соединить с овощами и устрицами. Переложить в неглубокую форму, смазанную маслом. Запекать при 175 °C* до схватывания яиц и 74 °C* в центре. Подать горячей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 76–77, трактат IV, № 23 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ