Слоёный пирог с сибасом и шафрановым тестом
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Рыбное фрикасе под винным соусом с корицей и гвоздикой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба и яйца
Винный соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить яйца вкрутую, охладить, очистить и нарезать кружками. Проверить филе на кости. В отдельной кастрюле отварить порционные куски рыбы в подсоленной воде до 63 °C* в толще. Переложить рыбу на чистое блюдо, сохранить горячий отвар.
- Растопить сливочное масло, слегка прогреть в нём рубленую петрушку. Вмешать муку и прогреть до лёгкого аромата, не подрумянивая сильно. Добавить гвоздику и корицу, постепенно влить вино, постоянно размешивая венчиком. Влить часть горячего рыбного отвара, чтобы получился соус, который легко стекает с ложки*. Посолить и готовить при слабом кипении до исчезновения мучного вкуса.
- Полить рыбу горячим соусом и выложить кружки варёных яиц. Подать сразу.
⚠ В соусе есть вино. Часть алкоголя может сохраняться после готовки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 77–78, трактат IV, № 26 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ