Рыба пебре с анчо, морковью и каперсами
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Белая рыба, запечённая слоями с помидорами, анчо и вином
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для формы
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 185 °C*. Проверить филе на кости и нарезать крупными порционными кусками. Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры тонкими ломтиками. У анчо удалить семена и перегородки, быстро прогреть стручок на сухой сковороде до аромата и поломать на небольшие кусочки.
- Выложить лук и помидоры на дно неглубокой формы, сверху распределить рыбу одним слоем. Добавить анчо, корицу, гвоздику, чёрный перец, орегано и соль. Полить оливковым маслом и вином. Если порций больше, взять несколько форм одинаковой глубины.
- Накрыть форму и запекать, пока в толстой части рыбы не будет 63 °C*, а тонкий лук не смягчится. Если лук ещё хрустит, переложить рыбу на чистое тёплое блюдо и довести овощи отдельно в той же форме. Подать рыбу с овощами и жидкостью со дна.
⚠ В блюде есть вино. Часть алкоголя может сохраняться после готовки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 78, трактат IV, № 28 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ