Поваренная книга
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика

Сибас с миндальной начинкой и горячим ореховым соусом

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Рыба и начинка

Оболочка

Соус

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Миндаль для соуса залить горячей водой на 15 минут* и слить её. Измельчить с водой для соуса до однородности. Добавить масло и соль для соуса, нагреть и варить при помешивании до густоты жидкой сметаны. Держать соус горячим.
  2. Подсушить миндаль для начинки, измельчить в крошку, слегка обжарить на топлёном масле для начинки и посолить. Взять небольшие тушки примерно по 450 г*, ориентируясь на общую массу. Удалить оставшиеся чешую и жабры, обсушить. Наполнить брюшки миндалём, смазать рыбу сливочным маслом для запекания.
  3. Запекать при 180 °C*, пока и начинка, и толстая часть рыбы не достигнут 74 °C*. Взбить желтки с мукой. Переложить рыбу широкой лопаткой на чистое блюдо, нанести тонкий слой смеси на обе стороны.
  4. Обжарить рыбу на топлёном масле для жарки с обеих сторон, пока яичная оболочка не схватится полностью, без влажных участков, и не подрумянится. При необходимости жарить по одной тушке, осторожно переворачивая широкой лопаткой. Полить горячим соусом и подать.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 71, трактат IV, № 7 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Орехи Рыба

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ