Рубленый луциан с винным соусом, изюмом и жареными желтками
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Пирог из хлебной крошки со свининой, каперсами и изюмом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Хлебное тесто
Начинка
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить хлеб в мелкую крошку. Перемешать с желтками, жиром для теста и солью. Если смесь не держит форму при сжатии, долить воду понемногу. Накрыть и охладить около 20 минут*.
- Измельчить свинину, нарезать помидоры, чеснок и ветчину. Нарезать и обжарить готовую чоризо на сухой сковороде. Добавить помидоры и чеснок, прогреть до выпаривания лишней жидкости. Вмешать свинину, ветчину, вино, уксус, гвоздику и шафран, немного уварить. Добавить каперсы, изюм, измельчённый миндаль, оливки, перец, петрушку и кедровые орехи. Дать начинке немного остыть.
- Смазать форму около 20 см* жиром для формы. Две трети хлебной массы прижать ко дну и бортикам. Выложить начинку. Остальную массу расплющить между листами пергамента, накрыть ею начинку и прижать по краям.
- Выпекать в духовке при 175 °C* до румяной корки и 74 °C* в центре. Дать немного остыть и посыпать сахаром с корицей.
⚠ В начинке есть вино. Часть алкоголя может сохраниться после приготовления.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 85, трактат V, № 2 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ