Треска в чесночном соусе с хлебной крошкой и чили
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Овощи, яйца и бобовые · Мексика
Хлебно-яичная запеканка с анчо, чесноком и зирой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Паста анчо
Хлебно-яичная масса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Удалить у анчо плодоножку и семена. Замочить в горячей воде до мягкости, слить воду. Измельчить мякоть с чесноком и зирой. Прогреть пасту в жире для анчо при помешивании до аромата.
- Размочить хлеб в большей части воды для хлеба и растереть. Соединить с пастой анчо и прогреть при слабом кипении до густой однородной массы. При необходимости влить оставшуюся воду понемногу. Снять с огня и остудить до тёплого состояния.
- Взбить яйца с солью, вмешать хлебную массу. Переложить в неглубокую форму, смазанную жиром для формы. Запекать при 175 °C* до схватывания и 74 °C* в центре. Дать немного постоять и подать без дополнительного соуса.
⚠ Проверьте этикетку хлеба, если есть пищевая аллергия.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 74, трактат IV, № 16 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ