Фасоль по-португальски с гвоздикой, сыром и оливками
Основные блюда · Овощи, яйца и бобовые
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Запеканка из баклажанов и горошка с рыбой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, тёрка, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для начинки
Для запеканки
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить яйца для начинки вкрутую, охладить, очистить и нарезать. Нарезать баклажаны кубиками и отварить до мягкости, горошек добавить ближе к концу варки. Откинуть овощи на дуршлаг и дать воде полностью стечь. В чистой воде отварить кусочки рыбы до 63 °C* в толще.
- Нарезать помидоры и обжарить в масле для помидоров до испарения лишнего сока. Разобрать рыбу на небольшие кусочки, убирая кости. Измельчить хлеб в крошку, натереть сыр. Соединить баклажаны, горошек, рыбу, помидоры и варёные яйца. Дать смеси остыть до тёплой.
- Разогреть духовку до 175 °C*. Взбить яйца для заливки с солью, вмешать сыр, хлебную крошку и начинку. Выложить слоем около 3 см* в неглубокую форму, смазанную маслом для формы. Запекать до схватывания и 74 °C* в центре.
⚠ Проверьте этикетку хлеба, если есть пищевая аллергия.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 75, трактат IV, № 18 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ