Рыбный пирог в нутовой оболочке с изюмом и пряностями
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Жареная белая рыба с густым соусом из петрушки и хлеба
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для рыбы
Для соуса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Размочить хлеб в воде для замачивания и отжать. Удалить грубые стебли петрушки. Растереть гвоздику и перец, соединить с измельчённой петрушкой, хлебом, нарезанным помидором, мускатным орехом и солью. Измельчить до густой массы.
- Прогреть массу в жире для соуса, помешивая, затем понемногу влить горячий куриный бульон. Проварить до густого соуса, который держится на ложке. Держать горячим.
- Проверить филе на кости и разделить на порционные куски. Обжарить на жире для рыбы с обеих сторон до 63 °C* в толще. Выложить на чистое блюдо и полить горячим соусом.
⚠ Проверьте этикетки хлеба и готового бульона, если есть пищевая аллергия.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 83, трактат IV, № 38 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ