Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Рыба пебре с анчо, морковью и каперсами
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для рыбы и соуса
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить оба чили от семян и перегородок. Гуахильо замочить в тёплой воде без обжаривания. Анчо быстро прогреть на сухой сковороде до аромата, не обугливая, и замочить отдельно. Слить воду. Измельчить каждый чили отдельно с частью воды для соуса. Нарезать лук дольками, морковь тонкими ломтиками.
- Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Добавить пасту гуахильо, оставшуюся воду для соуса, соль, растёртый чеснок, гвоздику, корицу, чёрный перец и морковь. Варить на слабом огне, пока морковь почти не размягчится.
- Проверить рыбу на кости, нарезать крупными кусками и положить в соус. Добавить пасту анчо, орегано и каперсы. Готовить при слабом кипении до 63 °C* в толще рыбы. Снять с огня, добавить оливки и оливковое масло для подачи.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 78, трактат IV, № 27 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ