Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Сибас в пергаменте с отдельным каперсовым соусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для рыбы
Для соуса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 185 °C*. Проверить рыбу на кости, разделить на порционные куски, посолить и слегка смазать жиром для рыбы. Каждый кусок завернуть в отдельный пакет из пергамента для духовки, плотно подогнув края.
- Запекать до 63 °C* в толстой части рыбы. При измерении осторожно приоткрыть пакет, чтобы выпустить пар. Развернуть готовую рыбу над блюдом и дать излишку жира стечь.
- Мелко нарезать лук, отварить до мягкости в воде для лука и дать стечь. Промыть каперсы от избытка соли, размять и недолго прогреть в жире для соуса. Снять с огня. Смешать с луком, уксусом, оливковым маслом, нарезанными оливками и очищенным от семян чили. Попробовать и при необходимости посолить. Подать соус отдельно.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 82, трактат IV, № 35 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ