Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Горячее рыбное эскабече с лаймом, каперсами и зирой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Эскабече
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Срезать у лайма кожуру и белый слой, нарезать мякоть тонкими ломтиками, удалить косточки. Довести до слабого кипения воду с уксусом, солью, гвоздикой, корицей, чёрным перцем и зирой. Держать соус горячим.
- Проверить рыбу на кости, нарезать порционными кусками и обсушить. Быстро подрумянить на свином жире. Сразу переложить в слабо кипящий соус, добавить лайм и довести рыбу до 63 °C* в толстой части.
- Добавить каперсы, оливки и нарезанный очищенный от семян чили. Коротко прогреть, проверить соль и сразу подать.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 79, трактат IV, № 30 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ