Нутовая запеканка с выдержанным сыром и зирой
Основные блюда · Овощи, яйца и бобовые
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Запеканка из рыбной икры с соусом из томатильо
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Запеканка
Соус из томатильо
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Если икра заморожена, разморозить её в холодильнике. Прогреть жир для икры в небольшой сковороде. Обжарить икру на умеренном огне, переворачивая, до 63 °C* в толстой части. Переложить на чистую тарелку. Если икра в оболочке, снять её и размять икру вилкой.
- Разогреть духовку до 175 °C*. Измельчить галеты и подсушенный хлеб в крошку. Взбить яйца с солью для запеканки, вмешать обе крошки и икру. Выложить слоем около 2–3 см* в неглубокую форму, смазанную жиром для формы. Запекать до схватывания и 74 °C* в центре.
- Снять с томатильо сухие оболочки и вымыть плоды. Нарезать томатильо и очищенный от семян чили, измельчить до пюре. Посолить и варить на слабом огне, пока соус слегка не загустеет. Подать горячую запеканку с соусом.
⚠ Проверьте этикетки галет и хлеба, если есть пищевая аллергия.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 76, трактат IV, № 22 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ