Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Жареная рыба с горячим луковым эскабече по-испански
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Луковый эскабече
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проверить филе на кости, нарезать порционными кусками, обсушить и посолить. Тонко нарезать лук. Слегка обжарить чеснок в оливковом масле на умеренном огне. Размять чеснок лопаткой, добавить лук и орегано. Готовить до мягкости лука, не давая чесноку темнеть.
- Добавить гвоздику, чёрный перец и уксус. Недолго прогреть, помешивая. Держать заправку горячей.
- Отдельно обжарить рыбу на свином жире до 63 °C* в толстой части. Если порций больше, жарить партиями. Переложить рыбу чистой лопаткой на блюдо, покрыть горячей луковой заправкой и сразу подать.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 79, трактат IV, № 29 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ