Слоёный бисквит с заварным кремом из желтков
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Молочное мороженое в формочках с желтками и корицей
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 7 ч 20 минНачните заранее: шаг 3 — выдержка (6 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, форма, сито или дуршлаг, миксер или венчик, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Молочная основа
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вымыть формочки для заморозки. Подогреть молоко с сахаром, помешивая до растворения. Взбить желтки с корицей. Понемногу влить часть тёплого молока в желтки при постоянном помешивании, затем вернуть смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
- Нагревать на слабом огне и непрерывно мешать, пока крем не начнёт покрывать обратную сторону ложки. Термометр должен показать не меньше 71 °C*, не доводить смесь до кипения. Процедить через чистое сито, охладить, помешивая в миске над ледяной водой, и сразу убрать в холодильник.
- Холодный крем разлить по формочкам вместимостью 110–120 мл*, оставив место для расширения. Закрыть и замораживать до полного затвердевания, ориентировочно 6 часов*. Для извлечения кратко ополоснуть формы снаружи тёплой водой и подать сразу.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 199, трактат VIII, № 1 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ