Кукурузные буньюэлос из густого атоле с флердоранжем

Приготовление

1. Проварить анис в воде для атоле, процедить. Размешать кукурузную муку с холодным молоком и протереть через сито. Нагревать, постоянно помешивая, влить анисовый настой и уварить до очень густой массы, собирающейся вокруг лопатки.
2. Переложить массу в неглубокую ёмкость и быстро охладить в холодильнике при температуре до 4 °C^*. Накрыть и оставить на ночь. На следующий день растереть массу до гладкости. Смешать яйцо с желтками и вводить порциями, чтобы тесто оставалось густым и удерживалось на ложке. Вся яичная смесь может не понадобиться.
3. Сварить сахар с водой для сиропа до лёгкой густоты, добавить воду цветков апельсина. Нагреть жир в устойчивой глубокой посуде до 165–170 °C^*. Жарить небольшие порции с ложки партиями, первую проверить на разломе и на 71 °C^* в середине. Дать жиру стечь.
4. Опустить готовые буньюэлос в горячий сироп и кратко довести его до слабого кипения. Выложить на блюдо и посыпать корицей.

↗ Источник рецепта