Кукурузные буньюэлос из густого атоле с флердоранжем
Выпечка и десерты · Блины и оладьи
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Монхибело из свиных ножек с молоком, желтками и корицей
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Запеканка
Посыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проверить мякоть варёных свиных ножек на мелкие кости и удалить их. Нарезать мякоть. Довести воду с палочкой корицы до кипения, добавить мясо и недолго прокипятить. Слить отвар и удалить палочку. Дать мясу немного остыть.
- Размешать желтки с молоком и соединить с мясом. Смазать жиром неглубокую форму около 18 см*, распределить смесь ровным слоем.
- Выпекать в духовке при 160 °C* до схватывания и 74 °C* в центре. Дать немного остыть и посыпать сахаром и молотой корицей.
⚠ Перед сборкой тщательно проверьте мясо на мелкие кости.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 121–122, трактат V, № 88 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ