Слоёная рисовая запеканка с шафраном, сливками и орехами
Выпечка и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Свободные рецепты мира · Мексика
Слоёная запеканка из бисквита с молочной пропиткой и натильяс
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Молочная пропитка
Натильяс
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть молоко для пропитки с сахаром для пропитки. Отдельно размешать желтки для пропитки, постепенно влить тёплое молоко. Вернуть на слабый огонь и прогреть до 71 °C*, постоянно помешивая. Снять с огня, пока пропитка остаётся жидкой.
- Для натильяс развести крахмал частью холодного молока для крема. Добавить оставшееся молоко и сахар для крема. Варить на слабом огне при помешивании до лёгкого загустения. Ввести часть горячей массы в желтки для крема, затем вернуть их в кастрюлю. Добавить корицу и прогреть до 71 °C* и густоты крема, помешивая.
- Смазать форму около 18 см* маслом. Нарезать бисквит. Каждый слой бисквита равномерно полить частью пропитки и покрыть кремом. Повторить, закончив слоем натильяс.
- Выпекать в духовке при 160 °C* до схватывания слоёв и 74 °C* в центре. Перед нарезкой дать немного остыть. Остатки быстро охладить и убрать в холодильник.
⚠ При пищевой аллергии проверьте состав готового бисквита.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 129–130, трактат V, № 109 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ