Слоёная запеканка из бисквита с молочной пропиткой и натильяс
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · Мексика
Слоёный бисквит с заварным кремом из желтков
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сотейник, противень, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Крем
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть молоко с корицей до появления пара. Размешать желтки с сахаром и постепенно влить в них тёплое молоко. Вернуть смесь в сотейник и прогревать на слабом огне, постоянно мешая, до 71 °C* и лёгкого загустения. Не кипятить.
- Нарезать бисквит ломтиками, уложить слоями в неглубокую жаропрочную форму около 16 см*, распределяя крем по каждому слою. Поставить форму в глубокий противень, влить в него горячую воду примерно до середины высоты формы. Выпекать при 155 °C* до схватывания и 74 °C* в центре.
- Вынуть форму из воды и дать воде стечь снаружи. Подрумянить верх несколько минут в духовке на верхнем жаре, наблюдая за корочкой.
⚠ При пищевой аллергии проверьте состав бисквита.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 120, трактат V, № 84 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ