Орчата из семян дыни, арбуза, тыквы и огурца
Напитки
← К рецептам
Напитки · Рецепты из свободных источников · Мексика
Орчата из семян дыни на сахарном сиропе
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Для орчаты
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить очищенные семена дыни с половиной воды для измельчения. Процедить через мелкое сито. Жмых измельчить с оставшейся водой для измельчения и снова процедить, соединяя обе жидкости. Жмых удалить.
- В отдельной кастрюле растворить сахар в воде для сиропа и довести до кипения. Влить жидкость из семян, снова довести до слабого кипения и уварить до лёгкого загустения, помешивая. Быстро остудить в холодной водяной бане, затем охладить в холодильнике.
- Для подачи начать с 1–2 ст. л. сиропа на стакан и разбавить холодной водой по вкусу. Остаток сиропа держать закрытым в холодильнике при 4 °C или ниже и использовать в течение двух суток*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 202–203, трактат VIII, № 9 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ