Сладкое желе из бараньих и куриных ножек с корицей

Приготовление

1. Положить бараньи ножки в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену и варить при слабом кипении, пока мягкие ткани не начнут отделяться, ориентировочно 1,5–2 часа^*. Достать ножки щипцами. Снять то, что легко отделяется, и вернуть кости в отвар целыми.
2. Добавить подготовленные пищевые куриные лапки, сахар, палочку корицы и гвоздику. Снова довести до кипения, затем варить на слабом огне под неплотной крышкой до размягчения суставов, ориентировочно ещё 1,5–2 часа^*. При необходимости доливать горячую воду, чтобы лапки оставались покрытыми.
3. Вынуть лапки, кости и целые специи. Процедить отвар через мелкое сито и чистую плотную ткань. Снять видимый жир ложкой. Если отвар жидкий, уварить его примерно до трети начального объёма воды^*. Для проверки охладить чайную ложку отвара на холодном блюдце в холодильнике. Если капля остаётся жидкой, ещё немного уварить отвар и повторить пробу.
4. Разлить горячий отвар по небольшим чистым формам. Быстро охладить на ледяной водяной бане и сразу убрать в холодильник при 4 °C или ниже до застывания. Перед подачей посыпать сахарной посыпкой и молотой корицей.

↗ Источник рецепта