Запеканка из мамей, плантана, груши и тыквы
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Бисквитный десерт со свёклой и плантаном
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Паста
Сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Измельчить варёную свёклу и спелый плантан до пюре. Нагреть воду с сахаром до растворения, ввести пюре, гвоздику, палочку корицы и воду цветков апельсина. Варить на слабом огне с частым помешиванием, пока пюре не загустеет и след от лопатки не будет сразу затекать. Вынуть целые пряности.
- Тонко нарезать бисквит, слегка смочить вином и выложить слоями с тёплой пастой в неглубокой форме. Верхний слой пасты посыпать молотой корицей и цветной посыпкой. Сразу убрать в холодильник при 4 °C* или ниже в неглубокой форме.
⚠ Вино добавляется при сборке без последующего нагрева. Десерт содержит алкоголь.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 138, трактат VI, № 14 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ