Яблоки с корицей и гвоздикой в сиропе
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Груши в густом сиропе с коричной обсыпкой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 9 чНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (10 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, мангал или гриль, шампуры, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Груши и сироп
Обсыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разрезать очищенные груши пополам и вырезать сердцевину. Растворить сахар для сиропа в воде, добавить палочку корицы и гвоздику. Погрузить груши и томить при слабом кипении, пока шпажка не начнёт легко входить в мякоть.
- Вынуть груши и целые пряности. Уварить сироп до густого покрытия ложки. Вернуть груши, прогреть и вынуть шумовкой. Разложить на решётке над поддоном. Дать стечь сиропу, убрать груши на решётке под неплотной крышкой в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов* и выдержать около 8 часов*.
- Смешать мелкий сахар и молотую корицу. Промокнуть лишний сироп с поверхности груш бумажным полотенцем. Обвалять в смеси непосредственно перед подачей. Остаток сиропа и обсыпки допустим.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 187–188, трактат VII, № 33 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ