Медово-миндальные мостачоны с корицей и белым вином

Приготовление

1. В высокой кастрюле прогреть сахар, мёд и воду до растворения сахара, затем варить на умеренном огне. Для пробы опустить каплю сиропа ложкой в холодную воду. Остановиться, когда остывшая капля собирается в мягкий шарик. Снять с огня и остудить сироп до тёплого состояния.
2. Измельчить сухари в мелкую крошку, смешать с миндалём, корицей и гвоздикой. Размешать желтки с вином и постепенно добавить немного тёплого сиропа, затем соединить с оставшимся сиропом. Вмешать сухую смесь и сливочное масло.
3. На слабом огне прогревать, постоянно помешивая, пока масса не достигнет 71 °C^* и не начнёт отставать от стенок. Снять с огня, выложить на пергамент и дать остыть до безопасной для рук температуры. Присыпая пудрой, разделить массу на порции и сформовать плоские фигурки.
4. Подсушить фигурки на противне с пергаментом в духовке при 145 °C^* до плотной поверхности, затем остудить.

↗ Источник рецепта