Орчата из семян дыни, арбуза, тыквы и огурца
Напитки
← К рецептам
Напитки · Рецепты из свободных источников · Мексика
Лимонно-сахарные таблетки для приготовления напитка
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Таблетки
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Просеять сахар в миску и процедить лимонный сок. Сначала добавить примерно половину сока, тщательно растирая сахар. Затем добавлять сок по каплям, пока масса не станет похожа на влажный песок и не будет удерживать форму при сжатии. Остаток сока не нужен.
- Плотно утрамбовать массу в неглубокие пищевые формы, оставляя толщину слоя примерно 6–8 мм*. Распределить массу между формами по числу порций. Подсушить в духовке при 60 °C* до плотной сухой поверхности, затем полностью остудить. Если после извлечения низ влажный, досушить на пергаменте до сухости с обеих сторон. Для большей партии сушить изделия одним слоем.
- Растворить одну таблетку в стакане воды для подачи и размешать. Если она распадается на части при извлечении, их можно использовать так же, как таблетку. Подать сразу после растворения.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 202, трактат VIII, № 7 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ