Сахарные лепёшки Лебильо с пшеничной мукой и крахмалом
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Бисквиты мамон на крахмале с кунжутом
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, мангал или гриль, шампуры, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Для бисквитов
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 170 °C*. Подготовить небольшие бумажные вкладыши в жёстких формах. Просеять крахмал. Разделить яйца. Взбить желтки с сахаром до светлой густой массы. Чистым венчиком отдельно взбить белки до устойчивых мягких пиков.
- Вмешать треть белковой пены в желтки. Остальную пену и крахмал вводить поочерёдно небольшими порциями, складывая массу лопаткой снизу вверх. Сразу разложить по формам не выше двух третей объёма, посыпать кунжутом.
- Выпекать до упругой поверхности и сухой шпажки. Немного остудить в форме, затем переложить на решётку.
⚠ В составе есть кунжут.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 94, трактат V, № 18 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ