Миндальные бисквиты мамонес в бумажных формочках
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Крахмальные бисквиты бискотелас в бумажных формочках
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, мангал или гриль, шампуры, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Бисквитная масса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть духовку до 165 °C*. Установить бумажные вкладыши в формы. Просеять крахмал. Взбить белки до устойчивой пены. Всыпать примерно четверть крахмала через сито и недолго перемешать на низкой скорости.
- Отдельно размешать желтки с сахаром до посветления. Ввести белковую пену в желтки в несколько приёмов. Просеять оставшийся крахмал прямо в массу и вмешать лопаткой до исчезновения сухих участков.
- Сразу разложить массу в формы примерно на две трети высоты и выпекать в духовке до румяной упругой середины и чистой шпажки. Остудить на решётке.
⚠ В составе яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 93–94, трактат V, № 17 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ