Сдобные булочки с кунжутом, вином и водой цветков апельсина
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Сахарные лепёшки Лебильо с пшеничной мукой и крахмалом
🍽 14 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, противень, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:14 порций
Тесто
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Просеять муку и крахмал, перемешать с сахаром. Оставить небольшой запас холодного жира. Остальной жир перетереть с сухой смесью до крошки. Ввести взбитое яйцо, собрать тесто в ком. Если тесто рассыпается при сжатии, добавить немного оставшегося жира.
- Накрыть и охладить около 20 минут*. Разделить тесто по числу изделий, прижать до толщины около 6–7 мм* и разложить на пергаменте с промежутками.
- Печь в духовке при 170 °C* до лёгкого румянца по краям и плотной середины. Остудить сначала на противне, затем переложить на решётку.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 104, трактат V, № 41 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ