Крахмальные бисквиты бискотелас в бумажных формочках
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Миндальные бисквиты мамонес в бумажных формочках
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, мангал или гриль, шампуры, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Миндальная смесь
Бисквитная масса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нагреть духовку до 165 °C*. Поставить небольшие бумажные вкладыши в устойчивые формы. Измельчить миндаль в мелкую крошку короткими включениями и растереть с белками для миндаля.
- Взбить желтки с сахаром до светлой густой пены. В чистой миске отдельно взбить белки для пены до устойчивых мягких пиков. Соединить желтковую и миндальную массы, просеять сверху крахмал. Частями вмешать белковую пену лопаткой, сохраняя объём.
- Сразу разложить массу по формочкам, заполняя их примерно на две трети. Выпекать до румяной поверхности и упругой середины. Проверить шпажкой: на ней не должно оставаться влажного теста. Остудить на решётке.
⚠ В составе миндаль и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 129, трактат V, № 107 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ