Жареные трубочки гаснатес с молочной карамелью
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Жареные эмпанадиты Херонимы с густой молочной карамелью
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Начинка и жарка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растереть муку с мягким свиным жиром для теста. Растворить соль в половине воды и влить её в муку. Остальную воду добавлять постепенно, пока тесто не станет мягким и пластичным. Накрыть и оставить на 20 минут*.
- Разделить тесто на порционные кусочки, раскатать каждый в круг толщиной около 2–3 мм*. Разложить густую охлаждённую кахету по центру кругов. Края оставить чистыми, сложить круги пополам, вытеснить воздух вокруг начинки и плотно прижать края вилкой.
- Разогреть жир для жарки в глубокой устойчивой посуде до 170–175 °C*. Жарить небольшими партиями до золотистой корочки с обеих сторон. При необходимости проверить первую эмпанадиту на срезе, чтобы на сгибе не осталось сырого теста. Дать стечь жиру и немного остудить перед подачей, начинка внутри горячая.
⚠ В составе есть молочная карамель. Проверьте состав готовой кахеты при пищевой аллергии.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 96, трактат V, № 22 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ