Сдобный «Хлеб жизни» из дрожжевого теста в формочках
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Тонкие жареные лепёшки охуэлас с сахарным сиропом
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде для сиропа. Довести до слабого кипения, немного уварить до лёгкой текучей густоты и отставить.
- Смешать муку для теста, соль и желтки. Вымесить до гладкого плотного кома. Если после вымешивания остаётся сухая мука, вводить воду для теста по каплям. Накрыть тесто и оставить на 20 минут*.
- Разделить тесто по числу изделий. Раскатать до толщины около 1–2 мм* на слегка припылённой поверхности. Стряхнуть лишнюю муку. Нагреть жир в глубокой устойчивой посуде до 170–175 °C*. Жарить заготовки небольшими партиями до золотистого цвета с обеих сторон. Дать жиру стечь.
- Полить охуэлас небольшим количеством сиропа перед подачей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 97, трактат V, № 24 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ