Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика

Слоёные пирожки с айвовой пастой

Name: Слоёные пирожки с айвовой пастой
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: Мексика
Ingredients: Мука пшеничная — 250 г; Яйцо взбитое — 25 г; Свиной жир топлёный для замеса — 25 г; Масло сливочное для замеса — 25 г; Вода холодная для замеса — до 105 мл; Соль — 3 г; Масло сливочное холодное для слоёв — 65 г; Паста айвовая густая — 130 г

🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, противень, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:10 порций

Тесто

Мука пшеничная — 250 г^*
Яйцо взбитое — 25 г^*
Свиной жир топлёный для замеса — 25 г^*
Масло сливочное для замеса — 25 г^*
Вода холодная для замеса — до 105 мл^*
Соль — 3 г^*

Слои

Масло сливочное холодное для слоёв — 65 г^*

Начинка

Паста айвовая густая — 130 г^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Перемешать муку с солью. Растереть с жиром и маслом для замеса, добавить взбитое яйцо и большую часть воды. Вымесить до мягкого, но не липкого теста, доливая остаток воды по необходимости. Накрыть и охладить около 20 минут^*.
Разделить холодное масло для слоёв на две равные части. Раскатать тесто в прямоугольник, распределить мелкие кусочки первой части масла по двум третям пласта. Сложить втрое, начав со свободной трети. Повернуть, раскатать, повторить с оставшимся маслом. Охладить около 25 минут^*.
Раскатать пласт до толщины около 3 мм^*, нарезать равные квадраты. Разложить айвовую пасту по центрам. Сложить каждый квадрат по диагонали и прижать края. Разложить на противне с пергаментом. Выпекать при 190 °C^* до румяных сухих слоёв и пропечённой середины. Если противень заполнен, выпекать партиями. Перед подачей дать начинке остыть.

⚠ В составе пшеница, яйца и сливочное масло.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 128–129, трактат V, № 106 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Груши и айва Пирожки, чебуреки, беляши Десерты

Слоёные пирожки с айвовой пастой

Продукты

Тесто

Слои

Начинка

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Слоёный сливовый пирог с коричной посыпкой

Курица со свиным пикадильо в тонком сдобном тесте

Фисташковый тарт с маракуйей и юдзу

Запеканка с кедровыми орехами, миндалём и решёткой из теста