Пирог с листьями амаранта, картофелем и помидорами
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Жареные трубочки гаснатес с молочной карамелью
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: форма, мангал или гриль, шампуры, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Желтковое тесто
Начинка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку, желтки, соль и мягкое сливочное масло. Вымесить плотное однородное тесто без добавления воды. Накрыть и оставить на 20 минут*. При раскатывании пользоваться пергаментом, если тесто прилипает.
- Разделить тесто по числу изделий. Тонко раскатать примерно до 1–2 мм*, обернуть небольшими пластами сухие металлические формы для жарки трубочек. Наложить края внахлёст и крепко прижать.
- В глубокой устойчивой посуде нагреть свиной жир до 170–175 °C*. Жарить трубочки партиями до золотистого цвета, поворачивая щипцами. Переложить на решётку, дать жиру стечь и снять формы щипцами, когда они достаточно остынут. Начинить полностью остывшие трубочки густой кахетой.
⚠ Проверьте состав готовой кахеты, если есть пищевая аллергия.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 98, трактат V, № 26 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ