Пучас из Уамантлы с белковой глазурью
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Тонкие лепёшки охуэлас с белым вином и сахарным сиропом
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Сироп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить соль в воде для теста. Соединить муку и сахар, растереть с мягким жиром. Добавить желтки, вино и большую часть солёной воды. Вымесить плотное тесто, которое можно раскатать, доливая остаток воды по необходимости. Накрыть и оставить примерно на 20 минут*.
- Проварить сахар с водой для сиропа до лёгкой густоты. Снять с огня.
- Тонко раскатать тесто между листами пергамента до толщины около 2 мм*, нарезать небольшими плоскими лепёшками. Подрумянить на сухой тяжёлой сковороде с обеих сторон, проверив первую на разломе. Лепёшка должна пропечься по всей толщине. Подать с сиропом.
⚠ В тесте есть вино. Часть алкоголя может сохраниться после приготовления.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 125, трактат V, № 97 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ