Пучас из Уамантлы с белковой глазурью

Приготовление

1. Перемешать желтки с сахаром для теста и вином. Добавить соль, мягкий жир и муку. Доливать воду для теста понемногу до плотной связной массы. Вымесить до гладкости, накрыть и дать отдохнуть около 15 минут^*.
2. Разделить тесто на равные порции, скатать короткие жгутики и замкнуть кольцами. Довести воду для варки до кипения и опускать кольца небольшими партиями. Когда они всплывут, вынуть шумовкой, обсушить на чистой решётке и разложить на противне с пергаментом.
3. Выпекать в духовке при 175 °C^* до пропечённой середины и румяной сухой поверхности. Проверить разлом первой пучи. Остудить на решётке.
4. Смешать пастеризованные белки с сахаром для глазури. Нагреть на водяной бане, помешивая, до 71 °C^*. Снять с бани и взбить до густой светлой пены. Тонко покрыть остывшие изделия и вернуть в духовку при 120 °C^* на несколько минут, пока глазурь не схватится.

↗ Источник рецепта