Белое печенье родео на опаре
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · Мексика
Сдобный «Хлеб жизни» из дрожжевого теста в формочках
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, мангал или гриль, шампуры, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Хлебное тесто
Опара
Сдоба
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку, воду, соль и дрожжи для хлебного теста. Вымесить до гладкости, накрыть и дать заметно подняться. В отдельной миске смешать муку, воду и дрожжи для опары, накрыть и дождаться появления пузырьков и увеличения объёма.
- Соединить поднявшееся хлебное тесто и опару. Месить лопаткой или насадкой миксера, частями вводя взбитые яйца и желтки. Добавить сахар в несколько приёмов. Вмесить мягкий жир для теста небольшими порциями. Масса должна стать гладкой, тягучей и слегка пузырчатой.
- Смазать жиром для форм высокие бумажные вкладыши и установить их в устойчивые формы для выпечки. Разложить тесто не выше половины объёма. Накрыть и дать подняться, пока поверхность не станет заметно выпуклой, оставляя место до края.
- Выпекать в духовке при 170 °C* до румяной упругой поверхности и пропечённого мякиша. Немного остудить в формах, затем переложить на решётку.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 104, трактат V, № 42 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ