Закрытый пирог с миндальным кремом натильяс и коричной глазурью
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Мексика
Сахарные фигурки суспирос на желтках
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Для фигурок
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Просеять сахарную пудру. Ввести сначала примерно три четверти в желтки, растирая лопаткой. Остальную пудру добавлять постепенно, пока масса не станет пластичной и не перестанет расплываться. Неиспользованный остаток не нужен.
- Разделить массу по числу изделий. Сформовать небольшие лепёшки толщиной около 5–6 мм* и разложить на пергаменте с промежутками. Накрыть противень и оставить в холодильнике примерно на 2 часа*.
- Разогреть духовку до 150 °C*. Выпекать до сухой поверхности, плотной середины и появления мелких трещинок. Проверить первое изделие на изломе после короткого остывания. Дать фигуркам полностью остыть на противне.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 94, трактат V, № 20 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ